だんだんパンがうまなる日記

パンを焼くたびに更新する日記です

久しぶりにリュスティック。

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骨を折って以来この方焼いてなかったが、こねるのはまだ無理にしてもリュスティックくらいならいけるだろうとやってみました。
結論から言うとできるけど計量が辛い。まぁでもなんとかなりそうです。はやくこねたーい。

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一次発酵後パンチを入れてまな板のうえにだしたところ。ぷるんぷるんつやつやのいい生地であるがなんか今日はやたらイースト菌が元気。

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二次発酵中。そもそもリュスティックは水が多くて色んな所にひっつくのでボウルをかぶせて乾燥を避ける。

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220℃で20分くらい。ちょっと焼きすぎた&温度があつすぎたかも。皮のぱりぱりが相当パリパリ。でも中はしっとりで美味しい。

チョコチップカンパーニュを焼きました

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チョコチップカンパーニュって何語なんだ…カンパーニュオショコラって感じですかね。

材料:

  • 強力粉:100g
  • 水:80cc
  • 塩:小小さじ2
  • 砂糖:小小さじ1
  • イースト菌:小小さじ1
  • ココア:10g
  • チョコチップ:適当

若干水多めだけどココア粉入れてるのでリュスティックほど柔らかくはありません。

作り方:

  • 水にイースト菌を溶かし、砂糖を混ぜる
  • ココア・強力粉・塩をよく混ぜる
  • 水分と粉類を混ぜ、ゴムベラで色が均一になるくらいまで混ぜる
  • チョコチップを散らす
  • 一次発酵:常温で三時間
  • 十分に膨らんだら気泡を潰さないように気をつけつつボウルの中で生地を軽く叩きつけ、軽くこねる
  • 三等分にして成形する
  • 二次発酵:常温で三十分
  • オーブンを220℃にあたため、200℃にセットしてから25分ほど焼く


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カカオが水分の蒸発を防いでいるのか?オーブンの中に水をいれたココット皿を入れなくても割としっとりめだった。
気泡も十分、外はパリパリでおいしいです。

リュスティック焼いた

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じゃっかん肉が多い気もしなくもないが…?

リュスティックです。ちょっとこねた。

材料

  • 強力粉100g
  • 水70cc
  • 塩小小さじ1
  • イースト菌小小さじ1
  • 砂糖小小さじ1

若干固めだったのでフランスパンの時と同じ要領でちょっとだけこねた。その後は27℃くらいで5時間くらい放置(過発酵)。二次発酵をせずに焼きました。


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ガワがフランスパンみたいにガリガリ、中はもっちりだがやや硬い気がする。中力粉でやれって書いてたのはそういうことなんですね。

フランスパンを焼きました

パンはパンでもぉ、凶器になるパンは? フランスパアァァン!
というわけで(どういうわけだ)フランパンを焼きました。
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明太フランスパンじゃありません。
ちょっと焦げてね?という感じですが焦げました…ぬーん

材料

  • 強力粉 100g
  • 水70cc
  • イースト菌 小小さじ1
  • 塩 小小さじ2
  • 砂糖 小小さじ1

作り方

  • 強力粉、イースト菌、砂糖をよく混ぜる
  • 水を一気に注ぎ、練らないように気をつけながらさっくりと混ぜる
  • 台に取り出し軽めにこねる(水が多いのでコネられないが)
  • なんとなくだまがなくなってコネやすくなったかなくらいのところで塩を生地で包むようにして混ぜる
  • 軽く叩きつけながらこねる
  • ある程度なめらかになってこねられるようになったら一次発酵に入る
  • 二時間位一次発酵して十分に膨らんだら、台に取り出し半分に分ける
  • 軽く押しつぶすようにしながら楕円形に広げる
  • 奥側を半分に折りたたみ、その上に手前側をのせるようにしておりたたむ。継ぎ目は軽くつまんであわせる
  • 20cmくらいの長さになるように細長くする
  • 一時間位二次発酵する
  • 250℃で温めたオーブンの温度を220℃くらいにして30分くらい焼く


皮をカリカリにするために温度高めで長い時間焼くみたい。うちみたいにオーブントースターだとコゲるんですけどね…と言うか途中までアルミホイル載せてたんだが、焼色が薄かったので残り三分は取り外したのよ…そしたら焦げたのよ…
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でも皮はカリッカリ!中はふわふわ!絵に描いたようなフランスパンだ。いぇーい。しかもおいしい。
小さい方は二次発酵の時にラップにひっついてしまいまして、もっかい成形しなおした方。でかい方も多少くっついてたんだが成形しなおせばよかったな。明太フランスパンみたいじゃん。。。

瓶詰めオリーブパンを焼きました

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瓶の中で発酵させてみた。冷蔵庫が狭くてな…

材料

  • 強力粉 100g
  • 水 100cc
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 二つまみ
  • イースト菌 小小さじ1
  • 塩漬けオリーブ 5個くらい

なんと水の割合が100%という。。。かなり水っぽいけどここまで来るとこねらんないので放置するだけでいい。楽ちん。

つくりかた

  • イースト菌を水にいれ、全部沈んだら砂糖をいれてかき混ぜる
  • 粉と塩を混ぜたものに水を全部入れる
  • 粉に水が行き渡る程度に混ぜる。ダマダマがあっても全然OK!
  • 適当に切ったオリーブを上に乗っける。混ぜてもいいと思う
  • 瓶にいれ、しっかりと蓋をして冷蔵庫にいれる
  • 丸一日放置する
  • かき混ぜないように気をつけながら粉を振ったキッチンペーパーの上に生地を落とす。重みで勝手に落っこちてくるので気長に待つ
  • オーブンを250℃であたためつつ、二次発酵
  • 200℃で20~30分焼く。5~10分くらい経ったら焦げないように上にアルミホイルを載せておく


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すっごくもちもちしっとり。ただもうちょっとクラム入れたかったなぁ。焼いてる最中にかなりふくらんだので二次発酵も二時間くらいとっても良かったかも。あるいは冷蔵庫に入れる前に一時間位一次発酵させるとか。
塩漬けのオリーブはおいしいやつなんだけどもうちょっと塩味濃いほうが好みなんだよなぁ~でもおいしい!大成功でした。

レーズンココアパンを焼きました

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とりあえず前回の復習を兼ねて同じレシピで混ぜるものを変えてみた。

材料

  • 強力粉100g
  • 水60cc
  • 塩小小さじ2
  • 砂糖小さじ2
  • イースト菌小小さじ1
  • バター12g
  • ココアパウダー 適当
  • レーズン 適当

作り方はいつもと同じなのだが、今回は冷めてからあんまり美味しくなかった。捏ねが足りなかったのかな? こね始めからちょっと硬い感じだったからなぁ……あとかなりさくさくなんだけどバターもうちょっと少なくてもいいや。その代わり水を増やして70ccくらいにしたほうが良さげ。



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焼きたてはやっぱりおいしいね。

チョコくるみパン焼いた

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これ買ったんで凝りもせず作りました。食パンの変形レシピです。

材料

作り方

  • 水にイースト菌と砂糖を加え全部沈むまで待ったあと混ぜる
  • 強力粉と塩を混ぜ、水を注ぐ
  • 半分くらいまでこねる
  • バターを入れる
  • バターが完全に馴染むまでこねる
  • くるみとチョコチップをいれてこねる
  • 二時間位一次発酵、途中でパンチする
  • 成形して一時間くらい二次発酵
  • 250℃であたためたオーブンにいれ、200℃で二十分くらい焼く

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さっくさくや!いままでバターを入れるとしっとりすると思っていたが、バターを入れるとさくさくになるんですね。やっと理解しました。成形は細長く伸ばしてロールさせたんでいつもと違うんですけど、こっちのほうがええわ。今度からそうしよっと。