なんかテンション下がり気味だったのでパンを捏ねた。今回はベーグル。ベーグルはちょっとだけお湯で茹でるんだね。
お、これはうまいな！普通にこねるぶんには失敗しなくなってきたのでたのしい。
今年の正月かクリスマスにちょっと頑張ろうかなと思ってな。練習あるのみ。
基本的にはこれに忠実に、分量は半分でやった。
まずはカスタードクリームを作って、クレム・フランジパンヌを作る（写真撮り忘れた）。で、一晩寝かせる。
今日は土台のパータフォンセから。
フードプロセッサーを持ってないので、凍らせたバター（他の本に凍らせた場合をかいてあった。時間がかかるのでバターを溶かさないように冷蔵庫からいれたり出したりして作業した方がいいと思う）をカードで切り混ぜるという苦行をするはめに…フードプロセッサーほしいなぁ。
初めてでわからんくてちょっと生地を伸ばしすぎてしまったため縁がかけた…伸ばしてる間もバターが溶けてくるし、グルテンがないからぼそぼそしてるしで扱いが難しい。
で、クレム・フランジパンヌを入れてさらに焼く。ホントはちゃんと絞っていれないといかんが、そんなものはないのでどーんといれてばーんと平らにする。
で下地の出来上がり。いろいろごまかしてはいるが、初めてにしてはそれなりになった。
とりあえずタルトレットのほうにイチジクを盛ってみる。とても素朴な味わい。
12cm型のほうは明日クリームチーズクリームを作って盛り付けることにしよう…いやーお菓子作りはパン作りとは全然違うものだわ…
フロマージュクレムもやってみたよ。冷蔵庫に入れたびっくりするくらい固くなってしまった。あ、バターが固まったからか。
「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)
いままでモルトが見つからなかったので砂糖で代用してたのだが、最近富澤商店で見つけたのでこれの通りにやってみた。
ちょっと黒いですな…やっぱりオーブントースターじゃ狭いので焼き過ぎになるのかもしれん。
でも中を見ると…
ほわああ↑↑ 食べるとちゃんとバゲットの味だよ！！！皮が厚めなので、今回は三十分焼いたけど二十分ぐらいにするとちょうどよくなるかも
主食になるサラダの会会員の斧田です（俺しかいねぇよ
このサラダは主食って感じではないのだが、めっちゃ美味しかったので書いちゃう
ローストしたナッツをかけると美味しいらしい。問題は小ぶりないちじくがなかなか手にはいらないことだよなあ…
buchineko-okawari.hatenablog.com
感化されて作ってみた。ただしうちには低温調理器具がないのでもも肉にしたのであった
元々のよだれ鶏は茹で鶏を使えばいいらしいのでふつうに茹でてもいいのだが、旨味が逃げるのももったいないので先に中に火を通してから外側に火を通す方針。冷凍の場合は解凍せずにレンジで一気に火を通したほうがお肉プルプルだと思う。
おれは山椒苦手なので花椒がちょっと多かったのと、辛いのが得意なほうなので鷹の爪はもう一本あっても良かったかも。というか種を入れても良かったかも。
