今日も今日とてパンをこねこね!
今回は粉100gに対して水80入れたのでベッタベタ。そこから少しずつ粉を加えてある程度こねられる固さになってからこねました。はじめて叩きつけるのができたんだが…粉に対して水の割合は65~68%が最適らしいので次回はそれで行こう。
一次発酵は割とたっぷりととって湯煎もしたのでなかなかいい具合にふくらんだ。その後切り分けてからレーズン投入して丸め、一時間位二次発酵をさせて200℃で焼いた。
思ってたよりもちもちしっとりだけどふんわり。やっぱり水だなぁ…
い、いいかげん背景をどうにかせねば…
ちょっと毛色の違うパンを焼いてみたくなりまして、フォッカチャやってみた。
こね方もYoutubeでべんきょうしたよ!(フォッカチャはそんなにこねなくていいけども
油分が多いせいかさっくさくです。というか膨らみ方がぜんぜん違う!!やはりこね方は大事なようです。あと今回は結構水を多めにしたのだが、これくらいからもう少し少ないくらいが適量かも。今まで全然手につかなかったもんなぁ…
なすが安くなってきたので茄子田楽を作ってみました。
これくらいの季節から秋茄子が終わるくらいまでは毎日迎え盆かというくらい茄子を買いまくる僕ですが、やっぱり一番好きなのは焼き茄子。
いつもはぱぱっと半分煮切ったり輪切り、乱切りすることが多いけれども、今回は1:15くらいに切り分けて、断面を下にしてじっくり焼いてみました。中がトロトロになっていい感じ。
ちなみに僕の田楽味噌は甘め。
あとはみょうがと大葉をきざんで載せておきました。夏だ。
レーズンパンを焼きました。
膨らむのは早かったんだけどどうも水分が足りていない気がする。あとふくらんだ割にガスがそんなに出てないのも気になるなぁ…
敗因はレンチンした時に生地が熱くなりすぎたこと。あと水分不足? 今度はレンチンなしで水95ccくらいにして試してみる
今までに比べるとマシなんだけどまだ目が詰まっている。縦に伸びてるので多分こね足りないというわけではなさそう。底割れもなかったし。
後今回、何故かあんまり味が良くないんだが、理由がわからない。
というわけで本日もやきました。くびれぱんです。
材料:
バターは使ってません(こねた後に入れようと思ってたけど忘れた)
21:30からはじめて23:30には焼き上げていたので結構急ぎ足でした。あまり膨らまないかと思ったけど普通程度には膨らみましたね。
工程
失敗するかなと思ったけどそうでもなかった。乾かさないようにずっと濡れ布巾で包んでいたせいかもしれない。
裏側は流石に割れました。でも生地くっつけたところなのでしょうがないっちゃしょうがない?
今まで底のほうが割れてたのは、丸めるときにギュッとしすぎていたんだな
断面のキメも細かくて、もちっとしており、今までで一番うまくできたかも。やはり乾かさないこと、生地を冷やさないことが大事みたいです。
最近パンを焼くのが趣味です。三時間位時間があったらパンをこねてるくらい。
多分実験みたいな感じなのが楽しいんだな。
本ブログはだいたい以下の材料と本を参考に作っています
強力粉はスーパーで買えるやつ。まだ下手くそなのでゆめちからとかには手を出しません。チャック付きがお手軽だけどそのうちかっこいい缶・瓶に移し替えるんだ。
天然酵母パンの本は多いんだが、お手軽にイースト菌を使ってます。できるだけ少ない分量で小分けされている方が便利。しかしそれにしてもカメリヤ祭だ
砂糖・塩はまだ適当。砂糖だけはもうちょっといいの使おうかなと思ってる。
バター無塩 よつ葉 450g 賞味期限2016年8月12日またはそれ以降 【お一人様 30個まで】
もともと使ってたバターがこれなんで今んとここれだけれども、スプレッドタイプのバターがどこかにないか探している。日本のバターは固くて困る
iwaki ベーシックシリーズ ボウル250ml KBT320N
ものすごい勢いでパイレックスをおすすめする。金属製はレンジでチンできないので。
型は違うけどまあだいたい同等くらいのやつ。オーブンがなくてもオーブントースターで戦える。ただし上方向に余裕がないので小さめのパンになるかな。別に銀紙を間に入れても良いのだが。ヒーターが奥側にしかないので焼きムラができるのが悩み。
DULTON(ダルトン) ダイエットスケール 500g レッド 100-126
500gまでしか測れないのでボウルを乗せるとすぐオーバー。しかたがないのでプラスチックコンテナで計量してる。まぁここは好みなのでね
ベンチタイムの時にかぶせておくやつ
あとは
「ちょっとのイースト」で作る まるパンとベーグルの本 (生活シリーズ)
タイトルがちょっとのイースト、なんですけどあんまり膨らまなくて硬かったので二倍に増やしました(レシピ通りのほうが小麦の甘い味が感じられる)。全体的にとてもわかりやすい。
こねないパンのレシピはたくさんありますけど、まったくパン作ったことないとあんまりうまくいかないと思うし、イースト菌多めになると味がちょっと。。。
ただ、レンジで発酵を促進させるワザは重宝する
locari.jp
ここを見るとモチベーションが上がる
完全初心者は本通りにやってもうまくいかない(そもそも粉っぽくてOKがどれくらい粉っぽくていいのかもわからないし、なめらかがどれくらいかもわからないし)ので試行錯誤の日々です。
気泡がたっぷりはいったバゲットとかカンパーニュが焼けるようになりたいなぁ
家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ?ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー?