2016-01-01から1年間の記事一覧
きょうはいちにちでかけない予定だったのでパンを焼いてみた。あんまり捏ねないけどちょっとこねるやつ、ということでやったことないブリオッシュ。 寒かったので一次発酵に時間がかかり結局六時間くらいかかったよ… 材料 強力粉：100g (ほんとは中力粉らし…
経過観察で病院行ったんですけど、パン捏ねられるかどうか聞いたんですよ。 ま、とーぜんのように「え？」って返事でした。ぎゅっぎゅって結構力かけるんですけどねって補足してみたら、「まだやめといたほうがいいんじゃない、大丈夫だと思うけど」という謎…
パンを焼かない日はローストをしております。 ローストは本当にかんたんだ。しかし盛り付けは難しい。 材料 玉ねぎ：1/4個 パプリカ赤・黄:1/4個 ししとう：4本 レモン：二切れ プチトマト：4個 じゃがいも：1個 手羽中：四本 塩 胡椒 オールスパイス タイム…
別に大したことないサラダだけどドレッシングがうまく行ったので。 材料 プチトマト パプリカ赤・黃 きゅうり ドレッシングの材料 オリーブオイル大さじ1 ゆずポン酢大さじ2 胡椒 タイム 作り方 きゅうりは一口サイズに切って軽く塩もみする パプリカをくし…
余ったパンで作ってみた。ちょっと放置してみたらかちかちになってしまったので（つってもまだ柔らかいけどな作り方はとっても適当。 材料 卵一個 砂糖適当 牛乳適当 バター適当 干からびたパン 作り方 パンを適当な一口大に切る ココット皿などの深めのオー…
骨を折って以来この方焼いてなかったが、こねるのはまだ無理にしてもリュスティックくらいならいけるだろうとやってみました。 結論から言うとできるけど計量が辛い。まぁでもなんとかなりそうです。はやくこねたーい。一次発酵後パンチを入れてまな板のうえ…
チョコチップカンパーニュって何語なんだ…カンパーニュオショコラって感じですかね。材料： 強力粉：100g 水：80cc 塩：小小さじ2 砂糖：小小さじ1 イースト菌：小小さじ1 ココア：10g チョコチップ：適当 若干水多めだけどココア粉入れてるのでリュスティッ…
じゃっかん肉が多い気もしなくもないが…？リュスティックです。ちょっとこねた。材料 強力粉100g 水70cc 塩小小さじ1 イースト菌小小さじ1 砂糖小小さじ1 若干固めだったのでフランスパンの時と同じ要領でちょっとだけこねた。その後は27℃くらいで5時間くら…
パンはパンでもぉ、凶器になるパンは？ フランスパアァァン！ というわけで（どういうわけだ）フランパンを焼きました。 明太フランスパンじゃありません。 ちょっと焦げてね？という感じですが焦げました…ぬーん 材料 強力粉 100g 水70cc イースト菌 小小さ…
瓶の中で発酵させてみた。冷蔵庫が狭くてな… 材料 強力粉 100g 水 100cc 砂糖 小さじ1 塩 二つまみ イースト菌 小小さじ1 塩漬けオリーブ ５個くらい なんと水の割合が100%という。。。かなり水っぽいけどここまで来るとこねらんないので放置するだけでいい…
とりあえず前回の復習を兼ねて同じレシピで混ぜるものを変えてみた。 材料 強力粉100g 水60cc 塩小小さじ2 砂糖小さじ2 イースト菌小小さじ1 バター12g ココアパウダー 適当 レーズン 適当 作り方はいつもと同じなのだが、今回は冷めてからあんまり美味しく…
「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)作者: 藤森二郎出版社/メーカー: 世界文化社発売日: 2016/04/08メディア: 単行本この商品を含むブログを見るこれ買ったんで凝りもせず作りました。食…
リュスティックっていうのは水をたっぷり入れてあんまりこねないハード系のパンのことみたいです。砂糖もあんまり入れない。手間はかからないんだけど待ち時間が長いやつですね。ま、とりあえず作ってみました。 材料 薄力粉 20g 強力粉 80g 水 90cc 塩 小小…
だいぶ普通に普通のパンが焼けるようになってきたのであらたなるチャレンジ、っつうことでクロワッサンを焼いてみました。材料 強力粉：150g 水：110cc 砂糖：大さじ1.5 イースト菌：小小さじ2 塩：小小さじ2 バター:7g 作り方： とりあえず割と軽めにこねて…
バターをたっぷりかってきたのでたっぷりつかってパンを焼いてみました。粉が100g, 水は78cc、打ち粉でちょっと調整しつつよくこねて、一次発酵の少し前くらいにバターを投入。いつもの二倍くらいいれた。もっちもち！油を入れると乾燥しないとは聞いてたけ…
たまに食べたくなるパンケーキです。ホットケーキミックスもいいんだけどたまには小麦粉とベーキングパウダーでうっすいパンケーキを焼きたくなる。材料 パンケーキ 薄力粉大さじ4 砂糖大さじ1.5 ベーキングパウダー小小さじ1 水 適量 シロップ 砂糖大さじ4 …
別に大した料理ではないんですが十分くらいでお手軽に絵になるロースト料理は、夏野菜にぴったり。だと思う。 作り方は簡単で、野菜を適当な大きさに切って塩コショウ、オリーブオイルをかけて220℃くらいで10分ローストするだけ。今回はイギリスで買ったイタ…
配分はいつものとおりです。 材料 強力粉 100g 水 70cc弱 砂糖 小さじ1 イースト菌 小小さじ1 塩 小小さじ1 バター 小さじ2くらい 水は結構多めだけど打ち粉も多めで調節した。今日はかなり良くこねたのでグルテン膜が本に書いてあるとおりになったよ！ その…
ま、焼いてから気づいたんですけどね。 しかも思った以上に焼きながら膨らんでしまったのでぼろぼろトマトが落っこちるという…ちゃんと発酵させないとだめだったわ今日は水を68%くらい、べたべたなのであんまりこねず一次発酵を二時間くらいやったんだけどそ…
今日も今日とてパンをこねこね！ 今回は粉100gに対して水80入れたのでベッタベタ。そこから少しずつ粉を加えてある程度こねられる固さになってからこねました。はじめて叩きつけるのができたんだが…粉に対して水の割合は65～68%が最適らしいので次回はそれで…
水の分量間違えてはじめはかなり少なめでなんでだろう？となった件…ま、一次発酵まえなので大丈夫でした。 配分などは基本のレーズンパンとほとんど同じで水の代わりにミルクを使っています。もうちょっとミルク多めでも良かったかも。もうちょっとこねても…
い、いいかげん背景をどうにかせねば…ちょっと毛色の違うパンを焼いてみたくなりまして、フォッカチャやってみた。 こね方もYoutubeでべんきょうしたよ！（フォッカチャはそんなにこねなくていいけども 材料 強力粉100g 水 80cc イースト菌 小小さじ1 塩 小…
なすが安くなってきたので茄子田楽を作ってみました。 これくらいの季節から秋茄子が終わるくらいまでは毎日迎え盆かというくらい茄子を買いまくる僕ですが、やっぱり一番好きなのは焼き茄子。 いつもはぱぱっと半分煮切ったり輪切り、乱切りすることが多い…
レーズンパンを焼きました。 材料 強力粉 150g 水 92cc 砂糖 小さじ1+小小さじ2 塩 小小さじ1 イースト 小小さじ2 バター 小小さじ2 手順 強力粉と塩を混ぜる 40℃くらいの水に砂糖を入れて30秒くらいかき混ぜ、それからイーストをいれて一分位かき混ぜる 粉…
というわけで本日もやきました。くびれぱんです。材料： 強力粉：100g イースト菌：小小さじ1.5 砂糖：小さじ1 塩：小小さじ1 水：60+小さじ1(どう考えてもたりなかったので足した） バターは使ってません（こねた後に入れようと思ってたけど忘れた） 21:30…
最近パンを焼くのが趣味です。三時間位時間があったらパンをこねてるくらい。 多分実験みたいな感じなのが楽しいんだな。 本ブログはだいたい以下の材料と本を参考に作っています 材料 日清 小麦粉 カメリア（強力粉） 1KG 1個出版社/メーカー: 日清製粉グル…
