ま、焼いてから気づいたんですけどね。
しかも思った以上に焼きながら膨らんでしまったのでぼろぼろトマトが落っこちるという…ちゃんと発酵させないとだめだったわ
今日は水を68%くらい、べたべたなのであんまりこねず一次発酵を二時間くらいやったんだけどそんなに膨らまなかったので整形して焼いてしまいました。
水多めのチャパタタイプのパンは適当でいいから楽やで。
食ってから塩入れ忘れてることに気づきました…まぁ周りに粗塩振ってるからいいっちゃいいんだけどさ…
フォッカチャ焼いてみた
い、いいかげん背景をどうにかせねば…
ちょっと毛色の違うパンを焼いてみたくなりまして、フォッカチャやってみた。
こね方もYoutubeでべんきょうしたよ！（フォッカチャはそんなにこねなくていいけども
材料
- 強力粉100g
- 水 80cc
- イースト菌 小小さじ1
- 塩 小小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ2
手順
- 強力粉と塩を混ぜておく
- 水30℃くらいに砂糖とイースト菌を加えてよく混ぜる
- 粉類と水類を混ぜる
- ベンチタイムはおかずにそのままよく混ぜ、こね始める
- ある程度コシが出てきたらオリーブオイルを投入して馴染むまでよく捏ねる
- 一時間ほど一次発酵
- 平たく広げて二次発酵
- オーブントースターを200℃にあたためておく
- 二次発酵は三十分くらいで切り上げて、生地に指で穴をつくり、表面にオリーブオイルと塩を適当に塗り、オーブンの中へ
- 最初の15分はアルミホイルを上に乗せて焼き目をつけない
- 最後の五分でアルミホイルを取り除き、焼き目をつける
油分が多いせいかさっくさくです。というか膨らみ方がぜんぜん違う！！やはりこね方は大事なようです。あと今回は結構水を多めにしたのだが、これくらいからもう少し少ないくらいが適量かも。今まで全然手につかなかったもんなぁ…
茄子田楽
なすが安くなってきたので茄子田楽を作ってみました。
これくらいの季節から秋茄子が終わるくらいまでは毎日迎え盆かというくらい茄子を買いまくる僕ですが、やっぱり一番好きなのは焼き茄子。
いつもはぱぱっと半分煮切ったり輪切り、乱切りすることが多いけれども、今回は1:15くらいに切り分けて、断面を下にしてじっくり焼いてみました。中がトロトロになっていい感じ。
ちなみに僕の田楽味噌は甘め。
材料
- 麹味噌 大さじ1ちょっと
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうがひとかけ みじん切り
手順
- 味噌・砂糖・みりん・酒・出汁を合わせて弱火にかけ、酒が飛ぶまでねる（甘めで焦げやすいので注意）
- 水気がなくなったらしょうがを加え、さっとまぜる
あとはみょうがと大葉をきざんで載せておきました。夏だ。
基本のレーズンパン
レーズンパンを焼きました。
材料
- 強力粉 150g
- 水 92cc
- 砂糖 小さじ1+小小さじ2
- 塩 小小さじ1
- イースト 小小さじ2
- バター 小小さじ2
手順
- 強力粉と塩を混ぜる
- 40℃くらいの水に砂糖を入れて30秒くらいかき混ぜ、それからイーストをいれて一分位かき混ぜる
- 粉と水を混ぜあわせ、ひとかたまりにする
- 10分ベンチタイム
- 軽くこねるがぼそぼそすぎる（なんでだろう。暑いから？）ので手を少し湿らせてこねる
- 伸びが悪すぎるので120Wで30秒くらいチンする
- 伸びが良くなったが生地が熱くなりすぎた気がする…
- こねてなめらかになってきたら室温に戻しておいたバターを投入
- バターが良く馴染むまでこねる
- 一時間くらい放置→フィンガーテストをしたらすでに膨らみすぎの模様。家事が残ってたのでその後30分くらい放置、パンチしてガスを抜く
- 8分割に切り分けてレーズンを入れ、よくまぜあわせる（この時よく混ざらないのと固いのが気になる）
- ４つに切り分けなおしてゆるめに丸め、二次発酵30分
- 160℃で12分
膨らむのは早かったんだけどどうも水分が足りていない気がする。あとふくらんだ割にガスがそんなに出てないのも気になるなぁ…
敗因はレンチンした時に生地が熱くなりすぎたこと。あと水分不足？ 今度はレンチンなしで水95ccくらいにして試してみる
今までに比べるとマシなんだけどまだ目が詰まっている。縦に伸びてるので多分こね足りないというわけではなさそう。底割れもなかったし。
後今回、何故かあんまり味が良くないんだが、理由がわからない。
■
というわけで本日もやきました。くびれぱんです。
材料：
- 強力粉：100g
- イースト菌：小小さじ1.5
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小小さじ1
- 水：60+小さじ1(どう考えてもたりなかったので足した）
バターは使ってません（こねた後に入れようと思ってたけど忘れた）
21:30からはじめて23:30には焼き上げていたので結構急ぎ足でした。あまり膨らまないかと思ったけど普通程度には膨らみましたね。
工程
- 強力粉と塩をまぜる
- 40℃の水に砂糖を溶かし、1分くらい待ってからイースト菌を投入、よくかき混ぜて一分位置く
- 全部混ぜて塊になるまで軽くこねる。この時点でかなりパサパサなので水を足した
- 10分ほど休ませる
- 100Wで40秒あたためる
- 生地があたたかくなったところでこね始めるが、手にはあまりつかないけど伸びない。生地はひと肌より少しあたたかいくらい。とりあえず濡れ布巾で包んで休ませる
- 30分くらいおいてこね再開、だいぶ伸びるようになったがまだ固くて生地がぶちぶちきれる。一分位こねて、また濡れ布巾につつんで10分くらい休ませる。生地が冷えてはいけないので付近はお湯で濡らして少し冷ましてから生地を包んだ
- なんとか表面がなめらかになってきたのでラップをして100Wで30秒、2分くらいおいて再び30秒、そこから30分
- そんなに膨らんでないが、指で押したらちょうどいいくらいだったので２つに分割して丸める
- ゆるめに丸めた
- 40度くらいの水で湯煎しながら二次発酵、30分くらい
- 表面を綺麗にしてオーブンを温め始める(170℃)、さらに15分二次発酵
- 15分焼く。焼く時にヒーターの直下に水を入れたココット皿をおいて乾燥し過ぎないようにした
失敗するかなと思ったけどそうでもなかった。乾かさないようにずっと濡れ布巾で包んでいたせいかもしれない。
裏側は流石に割れました。でも生地くっつけたところなのでしょうがないっちゃしょうがない？
今まで底のほうが割れてたのは、丸めるときにギュッとしすぎていたんだな
断面のキメも細かくて、もちっとしており、今までで一番うまくできたかも。やはり乾かさないこと、生地を冷やさないことが大事みたいです。
