配分はいつものとおりです。
大地が怒ってる感じのパンを焼きました
ま、焼いてから気づいたんですけどね。
しかも思った以上に焼きながら膨らんでしまったのでぼろぼろトマトが落っこちるという…ちゃんと発酵させないとだめだったわ
今日は水を68%くらい、べたべたなのであんまりこねず一次発酵を二時間くらいやったんだけどそんなに膨らまなかったので整形して焼いてしまいました。
水多めのチャパタタイプのパンは適当でいいから楽やで。
食ってから塩入れ忘れてることに気づきました…まぁ周りに粗塩振ってるからいいっちゃいいんだけどさ…
フォッカチャ焼いてみた
い、いいかげん背景をどうにかせねば…
ちょっと毛色の違うパンを焼いてみたくなりまして、フォッカチャやってみた。
こね方もYoutubeでべんきょうしたよ！（フォッカチャはそんなにこねなくていいけども
材料
- 強力粉100g
- 水 80cc
- イースト菌 小小さじ1
- 塩 小小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ2
手順
- 強力粉と塩を混ぜておく
- 水30℃くらいに砂糖とイースト菌を加えてよく混ぜる
- 粉類と水類を混ぜる
- ベンチタイムはおかずにそのままよく混ぜ、こね始める
- ある程度コシが出てきたらオリーブオイルを投入して馴染むまでよく捏ねる
- 一時間ほど一次発酵
- 平たく広げて二次発酵
- オーブントースターを200℃にあたためておく
- 二次発酵は三十分くらいで切り上げて、生地に指で穴をつくり、表面にオリーブオイルと塩を適当に塗り、オーブンの中へ
- 最初の15分はアルミホイルを上に乗せて焼き目をつけない
- 最後の五分でアルミホイルを取り除き、焼き目をつける
油分が多いせいかさっくさくです。というか膨らみ方がぜんぜん違う！！やはりこね方は大事なようです。あと今回は結構水を多めにしたのだが、これくらいからもう少し少ないくらいが適量かも。今まで全然手につかなかったもんなぁ…
茄子田楽
なすが安くなってきたので茄子田楽を作ってみました。
これくらいの季節から秋茄子が終わるくらいまでは毎日迎え盆かというくらい茄子を買いまくる僕ですが、やっぱり一番好きなのは焼き茄子。
いつもはぱぱっと半分煮切ったり輪切り、乱切りすることが多いけれども、今回は1:15くらいに切り分けて、断面を下にしてじっくり焼いてみました。中がトロトロになっていい感じ。
ちなみに僕の田楽味噌は甘め。
材料
- 麹味噌 大さじ1ちょっと
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうがひとかけ みじん切り
手順
- 味噌・砂糖・みりん・酒・出汁を合わせて弱火にかけ、酒が飛ぶまでねる（甘めで焦げやすいので注意）
- 水気がなくなったらしょうがを加え、さっとまぜる
あとはみょうがと大葉をきざんで載せておきました。夏だ。
基本のレーズンパン
レーズンパンを焼きました。
材料
- 強力粉 150g
- 水 92cc
- 砂糖 小さじ1+小小さじ2
- 塩 小小さじ1
- イースト 小小さじ2
- バター 小小さじ2
手順
- 強力粉と塩を混ぜる
- 40℃くらいの水に砂糖を入れて30秒くらいかき混ぜ、それからイーストをいれて一分位かき混ぜる
- 粉と水を混ぜあわせ、ひとかたまりにする
- 10分ベンチタイム
- 軽くこねるがぼそぼそすぎる（なんでだろう。暑いから？）ので手を少し湿らせてこねる
- 伸びが悪すぎるので120Wで30秒くらいチンする
- 伸びが良くなったが生地が熱くなりすぎた気がする…
- こねてなめらかになってきたら室温に戻しておいたバターを投入
- バターが良く馴染むまでこねる
- 一時間くらい放置→フィンガーテストをしたらすでに膨らみすぎの模様。家事が残ってたのでその後30分くらい放置、パンチしてガスを抜く
- 8分割に切り分けてレーズンを入れ、よくまぜあわせる（この時よく混ざらないのと固いのが気になる）
- ４つに切り分けなおしてゆるめに丸め、二次発酵30分
- 160℃で12分
膨らむのは早かったんだけどどうも水分が足りていない気がする。あとふくらんだ割にガスがそんなに出てないのも気になるなぁ…
敗因はレンチンした時に生地が熱くなりすぎたこと。あと水分不足？ 今度はレンチンなしで水95ccくらいにして試してみる
今までに比べるとマシなんだけどまだ目が詰まっている。縦に伸びてるので多分こね足りないというわけではなさそう。底割れもなかったし。
後今回、何故かあんまり味が良くないんだが、理由がわからない。
