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だんだんパンがうまなる日記

パンを焼くたびに更新する日記です

ブリオッシュを焼きました

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きょうはいちにちでかけない予定だったのでパンを焼いてみた。あんまり捏ねないけどちょっとこねるやつ、ということでやったことないブリオッシュ。
寒かったので一次発酵に時間がかかり結局六時間くらいかかったよ…

材料

  • 強力粉:100g (ほんとは中力粉らしい)
  • 砂糖:12g
  • 塩:2.4g
  • 卵:1個
  • イースト菌:1g
  • 牛乳:12g + 12g
  • バター:4g

材料から分かる通り油脂多めのケーキっぽい生地です。あとボソボソしやすい。水分少なめに感じるが、卵のせいで結構べたつく。

作り方

  • 強力粉、砂糖、塩、イースト菌をよく混ぜ合わせる
  • 牛乳12gに卵(全卵)を溶く
  • 粉類に牛乳と卵を混ぜたものを入れ、混ぜ合わせる。水分が行き渡ったら残りの12gも入れる
  • ボウルのなかでひとまとまりになる程度にこねてから台に取り出す。かなりべたつくが叩きつけるようにして5分程度こねる
  • ボウルに戻して30分ほど置く(リュスティックとかと同じで水分が勝手に生地をつなげてくれる
  • ふたたび台に取り出して10分程度こねる
  • 一次発酵
  • 1.5倍くらいまで膨らんだら取り出して4分割にする
  • 琺瑯容器にいれて二次発酵一時間程度
  • 形を整える程度に成形して200度のオーブンで18分焼く

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あほなのでクッキングペーパーを琺瑯容器の内側にしくのを忘れた。熱の伝導性が高いので底が厚めのパンに…でもそれ以外はとても良かった。鉄板で焼くより水分が飛ばないみたい。

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バター多めなので軽めのパン。繊維が縦長に伸びており売ってるパンみたい。やほー大成功だぜぇ!

豚バラブロックのロースト

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経過観察で病院行ったんですけど、パン捏ねられるかどうか聞いたんですよ。
ま、とーぜんのように「え?」って返事でした。ぎゅっぎゅって結構力かけるんですけどねって補足してみたら、「まだやめといたほうがいいんじゃない、大丈夫だと思うけど」という謎の言葉を…どっちやねん。


というわけで今日も今日とてローストです。この辺、肉がめっちゃ安いのでてんそんあがる。豚バラブロックが100g95円とか天国か!

材料

  • 豚バラブロックをスライスしたやつ:3切れ
  • ピーマン:1個
  • キャベツ:1/8個
  • ししとう:4本
  • プチトマト:2個
  • レモン:2切れ
  • ローズマリー
  • 塩:おおめ
  • 胡椒
  • マヨネーズ:大さじ1
  • 粒マスタード:大さじ1
  • ワイン

作り方

  • 豚肉をスライスして塩コショウでもみ、ワインをかけて10分くらい放置しておく

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  • キャベツを適当にちぎる
  • ピーマンを輪切りにする
  • ししとうとプチトマトは洗うだけ
  • レモンはスライスする
  • マヨネーズと粒マスタードを和える
  • 容器にキャベツをみっちりしく
  • その上にピーマンをみっちりしく
  • 豚肉は水気をよく拭き取ってピーマンの上に並べる
  • マスタードソースを肉の上にかける
  • 隙間にししとうとトマトを詰め込む
  • 上からローズマリーふりかけ、レモンを乗せる

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  • 200℃で30分くらいやく

キャベツはどうせしぼむので多すぎるくらい入れておいて良い。けども盛り付けを考えると全体が皿からはみ出ないようにすべきであった。
出来上がってみると黄色が足りないなぁ。。。パプリカ黄でも乗せればよかったか。ま、何はともあれ豚肉から出るエキスを野菜が全て吸ってめちゃくちゃうまい。

手羽中と野菜のロースト

パンを焼かない日はローストをしております。
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ローストは本当にかんたんだ。しかし盛り付けは難しい。

材料

  • 玉ねぎ:1/4個
  • パプリカ赤・黄:1/4個
  • ししとう:4本
  • レモン:二切れ
  • プチトマト:4個
  • じゃがいも:1個
  • 手羽中:四本
  • 胡椒
  • オールスパイス
  • タイム
  • バター:ひとかけ
  • オリーブオイル:ひとさじ
  • ワイン:大さじ1

作り方

  • 手羽中に塩コショウ他適当にスパイスをふりかけ、ワインとあえてしばらくおいておく
  • 玉ねぎはスライスする
  • パプリカは適当にくし切りもしくはみじん切りする
  • じゃがいもは芽をとり、一口大に切る
  • レモンを輪切りにする
  • トマト以外の野菜類を琺瑯容器に入れ、ひとつまみくらいの塩で軽く揉む
  • 真ん中に手羽中を置く
  • 適当にレモンを散らす
  • バターを乗せ、オリーブオイルを回しかける
  • 240℃で15分くらい焼く
  • 玉ねぎがしんなりしていたらトマトを投入し、さらに十分ほど焼く


基本的に待ってるだけでいいのでこの間に台所のシンクを洗ったり冷蔵庫ふいたり食洗機の掃除をしたりとかできるのでよい。
野菜類に特に味をつけないので、手羽中は味が濃い目になるようにしてもいいかも。マスタード塗ってみたりとか。
あともっとギュウギュウに詰め込まないとだめだな。

もう一品のサラダ

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別に大したことないサラダだけどドレッシングがうまく行ったので。

材料

  • プチトマト
  • パプリカ赤・黃
  • きゅうり

ドレッシングの材料

  • オリーブオイル大さじ1
  • ゆずポン酢大さじ2
  • 胡椒
  • タイム

作り方

  • きゅうりは一口サイズに切って軽く塩もみする
  • パプリカをくし切りにしてトマトと一緒にローストする
  • きゅうりとパプリカを和え、トマトをのせる
  • ドレッシングの材料をよく混ぜて野菜の上にかける

ホントはレモン汁がほしかったのだがなかったのでゆずぽんずで代用してみたら思いのほかうまかった。

手抜きにも程があるパンプディング

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余ったパンで作ってみた。ちょっと放置してみたらかちかちになってしまったので(つってもまだ柔らかいけどな

作り方はとっても適当。

材料

  • 卵一個
  • 砂糖適当
  • 牛乳適当
  • バター適当
  • 干からびたパン

作り方

  1. パンを適当な一口大に切る
  2. ココット皿などの深めのオーブンに入れられる皿で卵を溶く。本当は卵黄だけのほうがいいと思うけどもったいないので全卵でいい
  3. 砂糖を大さじ2~3入れる(好みで)
  4. パンを漬け込む
  5. パンがひたひたになるまでミルクを入れる
  6. 蓋などをして冷蔵庫で一日置く
  7. 冷蔵庫から取り出してバターを適当に入れる。パンが干からび気味だったらミルクを追加する。粉砂糖を上にかけても良い
  8. 180℃のオーブンで15分くらい焼く。焦げ目は適当につける
  9. 取り出したら好みでシロップをかけたりアイスを乗せたりする

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焼く前

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焼きあがってシロップを掛けたところ。

フライパンで焼けばフレンチトーストなんだが、ココットに詰め込んだままオーブンで焼くとパンプディングである。ほっとくだけでいいので楽ちん。りんごを煮たやつとかをうえにのせても美味しいかも。

久しぶりにリュスティック。

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骨を折って以来この方焼いてなかったが、こねるのはまだ無理にしてもリュスティックくらいならいけるだろうとやってみました。
結論から言うとできるけど計量が辛い。まぁでもなんとかなりそうです。はやくこねたーい。

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一次発酵後パンチを入れてまな板のうえにだしたところ。ぷるんぷるんつやつやのいい生地であるがなんか今日はやたらイースト菌が元気。

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二次発酵中。そもそもリュスティックは水が多くて色んな所にひっつくのでボウルをかぶせて乾燥を避ける。

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220℃で20分くらい。ちょっと焼きすぎた&温度があつすぎたかも。皮のぱりぱりが相当パリパリ。でも中はしっとりで美味しい。

チョコチップカンパーニュを焼きました

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チョコチップカンパーニュって何語なんだ…カンパーニュオショコラって感じですかね。

材料:

  • 強力粉:100g
  • 水:80cc
  • 塩:小小さじ2
  • 砂糖:小小さじ1
  • イースト菌:小小さじ1
  • ココア:10g
  • チョコチップ:適当

若干水多めだけどココア粉入れてるのでリュスティックほど柔らかくはありません。

作り方:

  • 水にイースト菌を溶かし、砂糖を混ぜる
  • ココア・強力粉・塩をよく混ぜる
  • 水分と粉類を混ぜ、ゴムベラで色が均一になるくらいまで混ぜる
  • チョコチップを散らす
  • 一次発酵:常温で三時間
  • 十分に膨らんだら気泡を潰さないように気をつけつつボウルの中で生地を軽く叩きつけ、軽くこねる
  • 三等分にして成形する
  • 二次発酵:常温で三十分
  • オーブンを220℃にあたため、200℃にセットしてから25分ほど焼く


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カカオが水分の蒸発を防いでいるのか?オーブンの中に水をいれたココット皿を入れなくても割としっとりめだった。
気泡も十分、外はパリパリでおいしいです。