だんだんパンがうまなる日記

パンを焼くたびに更新する日記です

2019年のおせち

毎年作ってんだけどメモってなかったなとおもったので
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一人用なので黒豆以外は31日の昼ぐらいからゆっくり作り始めて、1日にてきとうに詰めるだけである。分量少ないとすぐできていいね(容器がたりなくなるけど)
左のマス左上から時計回りで、紅白なます(大根とスモークサーモン)、里芋、土佐煮(今年はたけのこをちょっとケチったのであんまり美味しくなかった)、ごぼうのたたき。
真ん中は黒豆。こいつだけ30日の夜から液につけて戻し始める。
右のマス左上から斜め下にむかってかずのこ、鶏ハム(七味唐辛子巻き)、かまぼこ、あわび。鶏ハムは失敗したので事実上買ってきたものを詰めただけである。てぬき!

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29日の夜に三越にかまぼこを買いに行ったら、あわびの売れ行きが良すぎて残り少ないので今日値引きして売り切りますっていう店があったので初めて買った。黒あわびである。どうやって着るのかよくわかんなかったけどウマー

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紅白なますは人参・大根ではなくスモークサーモン・大根にしてみた。さっぱりとして食べやすいしスモークサーモンなのでマリネにもぴったり。途中で飽きたので残り物の三つ葉といくらで和えて気分を変える。

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味噌汁の雑煮が苦手なのですまし汁にした。紅白餅が売ってたんで買ってきたんだけど、煮ると溶けるやつでちょっと失敗したかな。焼けばよかった。すまし汁の具は大根だけ。いい鰹節をかったので出汁がうまかった。

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ついに手をだしてしまった。鈴廣のかまぼこ好きなのよ〜

基本に忠実にリュスティックや板

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あんまり戦闘力高くないパンが焼きたくなったんでリュスティックにしてみました。ほっとけばできるしね。

材料

  • 強力粉:100g
  • ぬるま湯:20g
  • 塩:2g
  • イースト菌:1g未満
  • 水:60g
  • モルトシロップ:小小さじ1

リュスティックの材料はほんとシンプルだぜ…

作り方

  • ぬるま湯にイースト菌を投入し、沈んだらモルトシロップを伸ばしてよく混ぜる
  • 水に塩を溶かす
  • 強力粉にイースト菌の入っている方の水を加え、さっくり混ぜる
  • さらに塩水を半分ぐらい投入し、だまができないように伸ばしながら混ぜる
  • 塩水を全部投入し、練らないように気をつけつつ、だまができないように伸ばして混ぜる
  • 三時間くらいほうっておく(途中パンチを入れてもいいがほうっておいてもいい)
  • 生地がつるんとしたら成形して20分くらい置く(最終発酵)
  • 250度で予熱したオーブンで20分焼く

いつも適当に作ってたやつよりは加水がすくないのでふっくらしているが、これくらい適当でもできちゃうのがパンの面白いところだよなあ。塩がちょっと足らんかったみたいですがおいしい。
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クラムもたっぷり。中はしっとり。一晩経ってもウメェな、やはり基本に忠実は大切だった。

フランスパンやいた

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パンはパンでも凶器になるパンは? フランスパアァァン!

というわけでフランスパン焼いた(どういうわけだ

作り方はいつもと同じなんでまあいいんですけど今回はオーブンで250℃で、スチームも入れてやりました。やったぜ!

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めっちゃきれいに焼けた。やっぱオーブンかあ……あ、でもアメリカでやったときはうまく行かなかったんだよなぁ…水のせいかな?

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イチジクのジャムつけてたべた。おいしい。

食パンや板

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リベンジなのである!→前回はこちら
なぜリベンジかというと…


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じゃーん!オーブン買いました!(掃除機片付けなさい
東芝の石窯ドームつって自家製パンやるひとには大人気のやつなのです。これなら食パン型もいれられるね。

材料

れしぴだと水じゃなくて卵と牛乳なんだけど、そこまでリッチにしなくてもいいやと思ってね…
バター以外を混ぜてこね、手につかなくなったくらいでバターを入れ、なめらかになるまでこねます。その後一次発酵、二次発酵…

じゃっかん過発酵になってたので心配しましたが、届いたばっかりのオーブンを200度にあたためて30分焼くと…


一発目から来ましたよこれは。

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あじはまあ、ふつう。。。もうちょっと塩入れても良かったかな。

ベーグルを焼いた

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なんかテンション下がり気味だったのでパンを捏ねた。今回はベーグル。ベーグルはちょっとだけお湯で茹でるんだね。

材料

  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 50g
  • 水 80g
  • イースト菌 2g
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1

強力粉と薄力粉を混ぜたのは強力粉の在庫がなかったからですw

作り方

  1. 水にイースト菌を溶かして少しふやかす
  2. 強力粉、薄力粉、塩、砂糖を混ぜる
  3. イースト菌と水を粉にくわえ混ぜる。だいたいまとまったらボウルから出してなめらかになるまでこねる
  4. 一次発酵(二倍の大きさになるまで
  5. 少し伸ばしてベーグルの形に成形する。二次発酵
  6. ぐらぐらにわかした湯でベーグルをさっと茹でる。一分くらいってレシピには書いてあったが、表面の色が変わる程度。さっと茹で。
  7. 210度のオーブントースターで上にアルミホイルを乗せて15分くらい焼く。
  8. オーブントースターの温度を140度まで下げて五分ほど焼き、焼き目をつける

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お、これはうまいな!普通にこねるぶんには失敗しなくなってきたのでたのしい。

食パンを焼いてみた

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ちょっと食パンもやってみたくなったので。卵は使わず牛乳をたっぷり入れた。

材料

結構バターと砂糖多めのリッチなパン。寒かったせいか膨らみが悪く昨日の夜にこねて丸一日かけて一次発酵、二次発酵とやったがパン型100%までは膨らまなかった。
で、いつも使ってるオーブントースターには入らなかったので魚焼きグリルで焼いてみたのだが…焦がした…

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ただし中身はちゃんとなってる。上の方の火は弱くしたんだけどなぁ…今度から途中でひっくり返すかな